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看懂顧客,餐飲品牌才能避免“自嗨”

  現如今,品牌生命周期越來越短,當紅品類更迭越來越快,競爭如此激烈,顧客的需求隨時都會發生變化,上個月還在排長隊的餐廳,下個月有可能就會冷冷清清……

  但是總有一些品牌,無論環境多激烈,仍然可以保持持續增長,甚至每切入一個新品類,品牌都能一炮而紅,例如:王品、西貝、外婆家、九毛九等。

  這些品牌是如何做到的?是“靈光乍現”嘛?

  所有成功的作品都是經過精心設計,所有的設計背後都離不開用戶的深刻洞察……

  開餐廳不能老板“拍腦門”決定

  認清顧客、給顧客想要的才行

  大部分餐飲店選擇做什麽項目是由老板拍板決定的,老板的喜好和判斷就決定了生意的方向。有的老板根據個人愛好去開店,有的老板帶著情懷去開店,還有很多老板開店之初並不確定自己賣啥,隻有一個大的概念,比如陝西小吃、川菜館、湘菜館、陝南菜……店裝修好了以後再招廚師,然後根據廚師的手藝來確定做什麽產品。在這種情況下,廚師的手藝就決定了餐廳的方向,廚師的拿手菜就順利成章成了餐廳的招牌菜。

  如今的餐飲業早已經過了“一拍腦門”就做的年代了!所有的動作都需要將市場需求和企業基因相結合,共同決定選品的方向,所有的一切都是基於市場洞察及消費痛點的挖掘。

看懂顧客,餐飲品牌才能避免“自嗨”

  比如,傳統的烤紅薯的售賣形式主要是在路邊攤,針對的客群主要是年輕女性群體為主,由於是街邊消費,所以買完烤紅薯隻能站在路邊食用,吃相很難做到優雅,這也是很多女孩子對烤紅薯又愛又怕的根源;為了解決吃相不雅這一消費痛點,聰明的商家將紅薯搭配勺子和牛皮紙袋,將產品進行包裝,也讓烤紅薯這一小品類優雅地從街邊走向了購物中心,成了時尚美食的代表。這就是對消費痛點的研究帶來的新機會。

  再比如,鹵味火鍋、醬骨火鍋這些嚐鮮型產品,也是在火鍋這一常規型產品的基礎之上,嫁接了鹵味及醬骨頭,讓喜歡火鍋又喜歡吃肉的年輕人可以一次吃到所有想要的美味。這就是對市場的洞察和消費的洞察。

  新品牌做一個火一個

  正是因為對消費者需求的清晰洞察

  “舞漁·美人膠原鍋”是王品集團2018年在上海推出的日料品牌,一經問世便實現了開門紅,迅速崛起為一匹人氣黑馬,雖然開在太平洋百貨5樓男裝區的邊角位置,卻在開業僅僅半月,就在大眾點評上拿下了“5星好評”,還攬獲了上海市日料口味排行榜第一名。品牌營業至今,仍然好評不斷,門庭若市,這家店已經登上2020年大眾點評必吃榜。

看懂顧客,餐飲品牌才能避免“自嗨”

  舞漁“爆紅”其實並不偶然,是基於王品對消費者洞察的最新思考!

  隨著90後年齡的增長,他們越來越注重健康問題,但那些不健康的生活習慣又懶得改,於是開始了自認為可以彌補的生活方式,以求心理安慰。網上把這種一邊作死一邊養生的生活方式,稱作:自殺式養生。

  對90後的這種癲狂,很多人隻是當作談資,看了隻是哈哈一笑。但是,王品卻看到90後的消費商機——養生潮。

  這是一種“眼力”,也是對於消費者需求不斷的洞察!

  找到了“養生”這個方向後,王品迅速將眼光定位到“年輕白領女性”,在內部舉辦了幾次消費者座談會,去各種日料店進行考察。發現白領們對居酒屋形式的日料店更感興趣,除了日料,他們還特別喜歡吃火鍋。 所以,很多年輕愛美的白領女性一想到要變美的同時就會忍不住要來一碗濃濃的膠原蛋白,舞漁·美人膠原鍋就這樣誕生了!

看懂顧客,餐飲品牌才能避免“自嗨”

  無論是切入到全新品類還是成立新品牌,品牌都應該始終圍繞消費者痛點去做優化,把不同的產品搭配重新組合,以滿足消費者的多方麵需求,開發更多產品口味以滿足消費者的味蕾需求,改變產品形態提高顏值吸引力,通過環境塑造提升產品的價值感,從而提升客單......


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