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10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

  疫情之後,餐廳在采購時更加慎重了,也不是非得樣樣都用最高端的食材,就是想要圖個安全、放心。

  經過多地跋涉來到廚房的產品,不知道途經了哪些地方,接觸過什麽人,確實讓人有些許擔憂。

  尤其是在北京疫情二次爆發之後,大家對進口食材的要求更高了。

  如何選擇兼具品質與性價比的產品,成為了各大餐飲老板的心頭之問。

  深扒麥德龍自有品牌商品一桶油可以省下15%的成本

  餐飲供應鏈在近幾年迎來了大爆發。

  根據廣發證券的測算,2018年餐飲食材采購規模約1.8萬億元,以5%的複合增速計算,2023年,我國食材規模將超過2.2萬億元。

  未來餐飲市場對品質的要求越來越高,疫情後將是行業優勝劣汰的過程。對於餐飲企業來說,不止關注產品,更關注整個食材供應鏈的品質化。

  麥德龍一向注重品質,是餐飲企業堅強的後盾。

  近期,麥德龍推出了《2020餐廳客戶推薦商品手冊》,手冊中涉及罐頭食品、調味品類、糧油類、冷凍/冷藏食品類、烘焙類、蛋奶類、成品肉類、飲料類、洗潔/後廚用品類等9大類的140個優質商品,涵蓋了中西餐廳的各類暢銷商品。

  針對客戶核心需求的品類,麥德龍對相關品類進行自有品牌的開發。比如冷凍食材、調味品、米麵糧油等。

  推薦商品手冊中,有80多款自有品牌的商品,達到總商品數的60%以上。

  其實,早在2003年麥德龍中國就開始推出自有品牌商品。在多年的創新、迭代過程中,麥德龍推出具有高度差異化的自有品牌商品。

  以METRO Chef非轉基因一級油品為例,它在保證了品質的同時,也給消費者帶來了極致的性價比。

10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

  首先,從食材和供應商渠道的篩選來看,METRO Chef係列的玉米油、大豆油、菜籽油都屬於非轉基因油品,采用自然生長的農作物原料加工製成的。

  對比轉基因係列的商品,非轉基因商品擁有更多的市場空間,更高的產品質量安全保障,以及消費者認可度。

  其次,是完善的可追溯體係。METRO Chef的油品係列,擁有了很完善的可追溯體係,從生產、加工,到購買,每一環節都能查詢到相關的信息。

  每個批次的商品都會進行留樣,留樣時間高於商品在貨架上的時間,保障商品足夠安全。

  再者,即便油品係列采用的是一級製作工藝,自有品牌還是從端口節省了品牌方的市場營銷和廣告運營的成本。對比同係列、同品質、同規格的商品,自有品牌的價格可以便宜10%-15%左右。

  從源頭開始把控,400餘款商品全球直采

  對於供應鏈企業來說,直采不僅是從源頭把控了產品的質量,還把握住了價格競爭力。麥德龍中國目前正在銷售的400餘款商品都是從原產地直采。

  能夠實現全球直采,得益於麥德龍集團在25個國家開展業務,全球擁有5個采購中心。

  麥德龍專家級國際采購團隊精心挑選,集合麥德龍全球采購量,從全球範圍內貨源地直接采購,節省中間商環節,價格相當有優勢。

10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

  值得一提的是,商品推薦手冊中提到的麥德龍自有品牌牛奶,采用的是歐洲第三大乳企的奶源。

  在這個牧場,每一頭牛都有屬於它的健康證;奶牛所食飼料是可持續的;養殖空間擁有監控管理、穀倉定期清理;采用優質育種計劃,不允許使用基因工程、克隆或同等技術。

10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

  把關嚴苛的不僅僅是奶源,麥德龍自有品牌牛奶食品生產鏈包含從農場到顧客配送的每一個環節,全程管控,確保安全健康。

  一站式采購,安心配送

  對於許多大廚來說,其傾向於在麥德龍采購還有另一個原因,就是豐富的商品供應得以實現一站式采購。

  阿榮是一名攝影師,也是一家私房菜餐廳的老板。在麥德龍,阿榮發現有很多香草、香料和調味品。

  例如西餐中常用的迷迭香、羅勒、百裏香等,東南亞菜用的咖喱、椰漿,也有中餐中常見的辛香料,甚至小眾菜係的醬料。高品質,口味純正,品質豐富的香料,可以讓他在菜式上做出不同嚐試。

  尤其在商品手冊的中餐廳精選、西餐廳精選頁麵,餐廳采購人員可以一覽平日裏常買的各類食材。比如在西餐廳精選頁麵,從前麵的推薦商品中,再度篩選了西餐廳的一些必備品,比如各式各樣的意大利麵、早餐腸、薯條以及冰淇淋。

10%的食材品牌溢價,餐飲企業其實可以省下來

  與此同時,在麥德龍提供非常便捷的一站式購物體驗。這與站在背後的配送團隊、銷售團隊密切相關。

  麥德龍的產品配送服務覆蓋60個城市,97個商場,24000平方米的配貨區域,900多輛運輸車輛。

  同時,有近千位專職銷售人員提供專業的一對一客戶服務,還有600多位商場專職配送人員通過高技術支持平台為客戶提供後台保障。

  此外,麥德龍餐飲學院有專業的師資力量和培訓設備,定期為客戶提供廚師培訓課程,廚師培訓課程包含烹飪技術、食材選擇、餐廳(食堂)管理、食品安全等內容。


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